Bolleria Fullada

 Recepta den Miquel de sa Pelleteria                (Palma) 2005

•  500 grs de Farina de força
• 500 grs de Farina fluixa
• 500 Aigua
• 40 grs de Llevat de pa
• 20 grs de Sal
• 4-5 Ous
• 100 grs de Sucre  

• 450 grs de Manteca per a fullar  

  Procediments:

  1.Primer de tot desfeu el llevat amb una mica d’aigua tèbia. Agafeu la farina de força i la fluixa i les passeu per un sedàs. En un bol barregeu el sucre, la sal, la grassa (23g de mantega) i el llevat. Tot seguit, hi afegiu la farina i l’aigua a poc a poc fins que tingueu una massa fina.  

  2.Una vegada tingueu la massa ben treballada, la deixeu reposar uns 10 minuts.
  Estireu- la per les puntes (com a la fotografia) poseu la mantega – margarina de pasta de full al mig i tanqueu igual com faríeu amb la pasta de full. Després de reposar 10 minuts agafeu el plastó, l’estireu amb el corró i li doneu dos o tres plecs senzills (com la pasta de full), deixeu reposar uns 10 minuts entre plec i plec.

   

  3.Tot seguit podeu estirar la massa fins a un gruix de 4-5 mm i formeu uns triangles de la mida que vulgueu (per exemple, 9 ample i 12 de llarg), cargoleu els croissants

   4.Quan tingueu els croissants a la llauna, els pinteu amb una mica d’ou batut i els deixeu pujar fins que doblin una vegada i mitja el seu volum.

   5.Els col•loqueu en un lloc que no passi corrent d’aire (si l’habitació on teniu els croissant és prou calenta us pot trigar unes 2 hores ) llavors ja podeu enfornar (210 – 220ºC reposat) de 15 a 20 minuts

   Ja teniu uns croissants casolans per esmorzar!

  Bon profit